用料
| 水油皮： | 每个18克 |
| 中粉 | 300克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 猪油或黄油 | 120克 |
| 温水 | 165克 |
| 盐 | 2克 |
| 油酥： | 每个12克 |
| 低粉 | 296克 |
| 猪油 | 112克 |
| 豆沙30＊25克 | 750克 |
| 蛋黄30颗 | 自己家鸭子生的超大颗 |
| 蛋黄液2颗 | |
| 芝麻 |
30颗蛋黄酥的做法
全程保鲜膜伺候
咸蛋黄提前一天泡玉米油，放冰箱冷藏。
180度5到8分钟冒油即可，拿出来喷白酒。
红豆沙拿出来分成25克团圆，等蛋黄凉了，包好后用保鲜膜盖着冷藏。
热水和猪油混合，乳液状，冷水预留，和面，出粗膜，滚圆，松弛30分钟，若出手套膜15分钟
油酥混合好，12克分30份，滚圆。
包酥，接口朝上，松弛10分钟。
第一次接口朝下擀卷，5－8厘米，由下往上推卷，收口朝上，松弛10分钟
第二次接口朝上擀卷，10－12厘米，收口朝下，松弛30分钟
全部包好后，松弛15分钟。防止烘烤爆开…………先刷一层蛋黄液，干了以后，再刷一层蛋黄液，蘸芝麻，
180度，中层，30分钟。表面蛋黄凝固，周围微微发黄。
小贴士
黄油做油皮，猪油做油酥，香，酥兼备。
油酥的温度要低，不然太黏了。
