引自 《王刚的厨房技巧 篇四：常见的厨房调料用法大全，今天一次性告诉你！》
用料
| 盐 | 520克 |
调料的使用的做法
1、酱油：增咸提鲜
我国传统调料，酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色提鲜。生抽颜色比较淡，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。2、食盐：调出咸味
百味之首。做菜时，多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。3、鸡精和味精：调鲜专用
主要成分都是谷氨酸钠，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。
使用鸡精和味精的注意事项：
高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
腌菜不要使用味精；
不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
不能在高温下使用。4、醋类
我国古代传统调味料之一。有三千多年的历史了！
米醋：口感更好，口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋：酸味很浓烈，很开胃，基本上可用于各种常见的调味。
白醋：的酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
下面总结一下醋的各种常见功能：
去腥去膻：做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味
减少辣味：如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味
增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
增甜：南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜。5、酒类：去腥去异味
料酒：去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香。
啤酒：我在做很多“硬菜”时也会用啤酒去腥、调味，请家里常备“宽啤酒”
高度白酒：去除腥味较重的食物时可以用到，例如我之前教大家做的“红烧羊蹄”去腥去膻时就加了白酒。6、酱类
豆瓣酱：川菜之魂，我的很多川菜都需要豆瓣酱作为调料。主要增加菜肴的咸鲜味。
甜面酱：以面粉、水和食盐为原料的一种酱料，鲜香甜味十足。可以当做酱料使用（例如蘸黄瓜），也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
番茄酱：用新鲜番茄经过加工而成的酱料，鲜而酸。常用于增色、添香、增加酸味口感，如制作松鼠鱼。
芝麻酱：顾名思义是芝麻作为原料调制的酱料，非常的香，增香必备。可直接作为蘸料，例如北方的同学吃火锅是喜欢蘸麻酱，也常用于制作面条、凉拌菜等。
蚝油：以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。7、香料类：增加各种风味，使味道更有层次感
干辣椒：增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
花椒与麻椒：增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！炒菜的时候加入花椒可以防止油沸，花椒粉也可以用于包子或者饺子的馅料。麻椒比花椒颜色更重，更麻，喜欢重口味的同学可以用麻椒作为调料。
八角(大料)：也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
胡椒：又分黑胡椒和白胡椒，常用于提鲜去腥，开胃、促进食欲。其中黑胡椒味道更浓，香中带辣，适用于炖、煎、烤肉类。白胡椒胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，我教大家做的菜大部分都用的是白胡椒。需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶：干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
桂皮：干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
孜然：祛除腥膻异味的作用很强,！还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香并且去除膻味异味。
五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。8、油类
菜油(菜籽油)：用油菜籽榨出来的一种食用油，有一种“青气味”。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
花生油：淡黄透明，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香。
葵花籽油：营养价值丰富，含有丰富的胡萝卜素。不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
玉米油：优质玉米油营养含量丰富。也常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
大豆油：通常我们称之为“大豆色拉。
