公众号@田螺姑娘hhhaze的菜谱,仅做个人记录用,侵删。
用料
洋葱 | 1颗 |
牛肉 | 250g |
细红椒/小米椒 | 2-4根 |
淀粉 | 1茶匙 |
鸡蛋清 | 1汤匙 |
油 | 2汤匙 |
盐 | 2茶匙 |
老抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
现磨黑胡椒 | 大量 |
黑胡椒洋葱炒牛肉(@田螺姑娘hhhze)的做法
牛肉逆纹切薄片。
加入一茶匙淀粉、一汤匙蛋清和两汤匙油,抓匀上浆,肉的质地会变得稍微有点儿粘。
放置一个小时左右。锅里多倒一些油,起码要能没过牛肉的分量。
烧热到微微有点冒烟,然后把牛肉片放进去快炒到半熟就马上捞出来,用笊篱沥干油分和水分。
炒牛肉的步骤中,全程都要保持大火。炒锅洗干净倒新油。
烧热之后用中大火把红辣椒片、洋葱片炒到全熟。
倒入牛肉片,然后马上放老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐2茶匙,黑胡椒。
(个人觉得可以先把老抽/蚝油/盐混合好,再直接倒锅里。不然来不及一个个倒,然后牛肉锅里呆久了就老了。)
然后在迅速拌匀调味料的过程里,牛肉就完全熟了。如果你觉得这个腌肉的办法过于复杂,并且多余的蛋黄也没法每次都炒番茄炒蛋来消耗掉,那么我有一个偷懒一点的办法。就是用老抽或生抽来代替所有的腌肉料,抓匀牛肉之后放置过夜,其它的炒制步骤类似。你可以试试两种不同的腌肉方法,看看哪个效果你更喜欢。