沙丁螺是海边人最普遍喜欢吃的一种螺,因为它不只好吃,价格还便宜。传统的鸭脚煲都是用淡水的田螺或者石螺做锅底的,虽然很美味,但是寄生虫多,自己在家里处理起来有点麻烦,现在我们拿咸水的沙丁螺取代了传统的田螺,不仅处理方便而且做出来的味道也是杠杠的美味~
用料
沙丁螺 | 500克 |
带皮鸭爪 | 500克 |
酸笋 | 半斤 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
油腐竹 | 2根 |
油豆腐 | 适量 |
香料包 | 一小包 |
干辣椒 | 10个 |
指天椒 | 10个 |
花生油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜米 | 一个 |
姜片 | 5片 |
紫苏 | 适量 |
沙丁螺鸭脚煲的做法
将所需要的材料都洗干净准备好待用
把锅烧热,然后倒花生油(尽量放多点油,炸完剩下的油可以留着煮菜)至7成热,把沥干水的鸭爪放下去中小火炸15分钟左右,然后捞出待用(如果喜欢吃芋头或者腐竹的朋友炸完鸭爪可以接着炸芋头和腐竹)
把剩下的油倒进一个干净的碗里待用,然后把锅洗干净,沙丁螺和酸笋分开干炒至无水份装出碗里待用
锅内加入花生油微热,加入姜片,蒜米,一部分辣椒干和指天椒(按自己喜欢的辣度添加)爆炒一下再加入酸笋爆炒几分钟,装出碗里待用。重新加入花生油爆炒剩下的辣椒干和指天椒还有香料包2分钟至出香味,再加入炒好的酸笋和沙丁螺酱油耗油料酒盐爆炒几分钟,然后加入1500ml左右的水,大火烧开后转小火5分钟
用一个过滤勺子把刚刚煮好的底料汤上面飘浮的香料捞掉,然后准备一个砂锅,把底料汤里的东西全部倒进去,然后把炸好的鸭爪摆上去,大火烧开后,小火煮20分钟,然后把剩下的腐竹,油豆腐,鹌鹑蛋(提前煮好去壳)倒进去再煮个15分钟,然后试下味道合不合适,合适就可以把鸭爪挑出来摆盘,放上紫苏就可以了
香喷喷的鸭脚煲做好了,周末有空就约上两个小伙伴一起分享美食吧!