翡翠玉环虾是一道改良而来的传统陕菜,烹饪技法改炒制为白灼,口味偏于清淡,口感滑脆嫩爽,鲜虾和乳瓜能保持一致的脆度,这也是这道菜的不同凡响之处。特别是酱料蘸汁的做法,咸淡适度,给我们今后调料汁,是不是也带来一点启发呢?
用料
基围虾 | 葱姜 |
红椒 乳瓜 | 蒸鱼豉油 |
翡翠玉环虾的做法
第一步:把虾去头尾,背部开刀,挑去虾线。乳瓜去头尾,用筷子去掉乳瓜中心的瓜籽儿,切成细片 。
第二步:把虾焯水,颜色微红时捞出,在凉水冰一下 。然后把虾穿到乳瓜片上,再快速焯一下水。
第三步:把葱姜丝盖到玉环虾上,用热油泼出香味,点上红椒丝 。
第四步:再用两份蒸鱼豉油和一份的水,烧开后浇入盛器中,蘸料做成后,这道翡翠玉环虾也就做好了。