速成猪皮冻（2new）的烹饪做法，大厨教你详细做法

焯水煮5分，进一步去异味煮5分，打碎后煮10分，居然就凝固了。。。。这个菜谱本来就是抱着试一下的态度，随便做的，没想着会成功，怕占内存把开始处理猪皮时拍的照片都删了。。。。。结果几个小时后竟然凝固的特别完美结实且q弹。
还是记录一下吧，不管包包子包水饺或者直接凉拌吃都很实用的。

用料  

速成猪皮冻（2new）的做法  

1. 首先发张我的试吃图片，懒得切造型了，随便用刀子划了几块，放了点我千里香馄饨菜谱里的黑料油，陈醋，生抽，我觉得如果再放点香菜葱花就更完美了，但只是试口感懒得洗菜。

2. 接下来进入正题：把冰箱冷冻室买肉积攒下来的猪皮，都翻出来解冻，然后简单清洗，入冷水锅里焯水，记得加些料酒，水开后煮五分钟。

3. 煮好的猪皮捞出冲洗干净，开始刮油，具体做法是把猪皮展开用刀倾斜一定角度，把脂肪部分片刮干净，记得猪皮另一面也要刮一遍据说能去异味。如果猪皮有毛用镊子就能轻松拔掉。

4. 刮干净的猪皮，冲洗干净，再次入加了足量水的锅里煮，煮的时候加上几片姜，和适量料酒，这次煮的目的是进一步去猪的异味，水开后煮五分钟就可以了。

5. 煮好的猪皮捞出，再次冲洗干净，放入料理机里，并添加少量水，把猪皮劲量搅打的细碎，这是猪皮冻能快速熬成的秘诀。
   ☞（有的料理机能把猪皮打的完全看不到，那样利用率更高些，我用的家用绞肉馅机，只能打成碎颗粒状，如上图，不过效果也不错。）

6. 猪皮搅碎后倒入干净的锅里，锅里加入猪皮碎糊六倍左右的水，加入几片姜，适量盐，继续煮，边煮边捞出浮沫，水开后煮10分钟就可以关火了，捞出里面的姜片，等待放凉凝固。
   ☞（更多调料如酱油，花椒，辣椒角，葱等等可根据自己爱好添加。）

7. 凝固时间天冷快些，天热慢些，我没捞姜片所以姜也凝固在里面了。
   ☞如果超过一天还没凝固，估计是水的比例太多了，补救方法，再一次开火煮十分钟左右，让水分蒸发一些，再放凉凝固。

小贴士

☞至于最后一次煮猪皮碎需要加多少水我也没具体称，我目测大概就是加入猪皮碎糊的六倍左右的水，如果没掌握好水加多了，导致凝固不理想，可以稍微再多熬煮十几分。。。。。。以后再做了一定追加具体比例。。