咸蛋黄雪花酥易学又好吃的做法 如何做咸蛋黄雪花酥最好吃

好像没啥要说的，哈哈，因为雪花酥大家都比较熟悉了，这个口味的也挺好吃的，可以试试。

棉花糖：150克
黄油：35克
全脂无糖奶粉：40克
咸蛋黄：45克
综合坚果：60克
蔓越莓干：60克
韧性饼干：180克

用料  

咸蛋黄雪花酥的做法  

1. 提前准备好原材料；

2. 咸蛋黄我是直接从生咸鸭蛋里剥出来的；烤箱设置上下管165摄氏度，表面喷高度白酒，烤10分钟左右；

3. 蛋黄捏碎；

4. 中间有硬心的话，都掉不要，这个有点腥还影响口感；

5. 韧性饼干、蔓越莓干、综合坚果全倒在一起，混合均匀，备用；

6. 煤气开小火，倒入黄油，融化；

7. 黄油融化后倒入棉花糖；

8. 将棉花糖炒融化；

9. 然后倒入奶粉；

10. 炒融化；

11. 接着倒入咸蛋黄；

12. 搅拌均匀；

13. 关火；

14. 倒入饼干混合物；

15. 稍微搅拌下；

16. 等到不粘手的时候，用手拿起来从两边向下掰，让拉丝包裹住所有混合物；

17. 然后按紧；

18. 开始整形，放在不粘金盘的一个角落，分别向两个边压平；

19. 上面也用力按平，边缘也弄整齐；

20. 两边都撒上奶粉；

21. 这个口味的在做的过程中，比其他口味的雪花酥要粘一些，所以需要在锅里多炒一会儿；
    
    所有步骤都完成后，不要急着上手，先用手指摸一下看粘不粘手，粘手的话就再等等，等到稍微降温后就不会粘了；

22. 冷却后就可以切块儿了；

23. 做好的雪花酥及时密封起来，因为很容易受潮，特别是空气湿度大的时候；另外，空气湿度大的时候，不太建议做雪花酥，因为比较黏。

小贴士

1、做好的雪花酥及时密封起来，因为很容易受潮，特别是空气湿度大的时候；

2、空气湿度大的时候，不太建议做雪花酥，因为比较黏；

3、这个口味的在做的过程中，比其他口味的雪花酥要粘一些，所以需要在锅里多炒一会儿；所有步骤都完成后，不要急着上手，先用手指摸一下看粘不粘手，粘手的话就再等等，等到稍微降温后就不会粘了；

4、关于软硬程度，冬天硬的比较快，棉花糖不要炒太久了，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一小会儿，但是太硬了也不好吃，这个需要自己把握一下，冬天气温低的情况下，雪花酥可能会变的比较硬，正常的哈，教程虽然写的很详细了，但隔着屏幕多多少少都会有点误差，所以，大家多尝试几遍，掌握最佳状态就好了，没有谁天生就一次成功的，我也是；

5、关于拉丝，根据我做牛轧糖的经验，大家不要刻意追求拉丝，因为，只有在这两种情况下，才会拉丝：（1）刚出锅的糖，还是热的，可以轻松拉丝，冷了一般不会拉丝，就算拉，也不会是那种很细很长的丝；（2）糖做的比较软的时候也会拉丝，但这种不太好保存，吃起来也会比较粘牙；

6、关于整形，上面有整形视频，请务必看看，整形手法对的话，干性材料都可以包进去，要想切出来的成品方正漂亮，整形必须整好，把糖揉紧，整平，不揉紧的话，切面就会看到很多空隙，不整平的话，切出来的成品歪七扭八的；

7、如果特别怕甜的人，建议饼干用咸的，坚果类的能买到咸的也用咸的，可以中和一下甜味，还有棉花糖，可以用低糖的，但我没用过，据说低糖的棉花糖拉丝效果不行，奶粉一定要用无糖奶粉，不然也会很甜，干性材料建议不要减，因为这是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感，如果干性材料（例如饼干）减了的话，牛轧糖就会变多，也会显得比较甜；

8、关于保质期，常温一般封口是15-20天，密封的话可以20天以上，仅供参考，具体的保质期取决于你的保存环境，常温就可以了，不要放冰箱，因为里面有饼干，你放冰箱后，再拿出来回温后饼干会潮的；

9、暂时没想到，再有问题我再补充，或者大家在菜谱下面留言，我有时间会统一回复。