重庆蒜香酥肉（加了葱姜蒜）的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天买肉不是很顺利，肉摊只剩下几块肉，都不是我想买的眉毛肉，我只有买二刀肉了。28一斤，我买了大概8两吧，拿回家一看，发现有一小半是肥肉，剩下的肥瘦相间我就炸了。


说一个小技巧，炸酥肉一般是直接放花椒，但是如果把花椒捣成面，放到酥肉里，再放一些整颗的花椒，这样超级香。

用料  

重庆蒜香酥肉（加了葱姜蒜）的做法  

1. 备料。鸡蛋不是土鸡蛋，最近买不到土鸡蛋。

2. 青花椒，不能吃麻的人就别放多了，我是喜欢吃花椒，才放得多。大蒜放了可能一个月，已经发芽了。

3. 这就是那坨8两的二刀肉。

4. 切长条，看到右上的那坨肥肉了吗。

5. 开始调佐料，白酒只放三分之一瓶盖。耗油，生抽，姜末，蒜末，葱花，花椒面，鸡精，这几样按照自己想要的量来放。

6. 再放鸡蛋。

7. 抓匀，静置15分钟。

8. 放50克以上的红苕粉，也可以放面粉，我一般都是放红苕粉。

9. 再次抓匀，静置。我没有加水，直接就是将就肉以前的佐料水份。

10. 让每一条肉都能裹上佐料还有红苕粉。

11. 锅里放油，6成热下肉条，记得一定是一条一条的下。

12. 利用漏勺把肉条划开，不要粘粘在一起。炸酥肉也是有技巧的，最初炸肉条的时候，开小火，全部肉条下完之后，再开中火。

13. 中火炸了大概7-8分钟，外表已经炸酥脆了，沥干油份，可以上桌了。

14. 炸好的成品。

15. 看看，每一块酥肉都有葱姜蒜。

16. 这个蘸料是前几天到货的泸沽湖那边的，还剩一些，我想着别浪费，就拿出来蘸了。

17. 我吃酥肉一般不会加蘸料。

小贴士

酥肉别炸太多，我一般就是炸半斤的量，如果炸多了冻冰箱，我总觉得下次拿出来吃的时候又不好吃了。