用料
胆水老豆腐 | 4块 |
盐 | 50克 |
腐乳曲 | 1包 |
花椒粉 | 30克 |
辣椒粉 | 80克 |
白酒 | 50克 |
味精 | 10克 |
清油 | 200克 |
“霉豆腐”自己做干净卫生,比买的还好吃的做法
把老豆腐改成小块放在簸箕里面,不要挨太紧,留一些距离。
再撒上一些毛菌粉,这样的缩短发酵时间,温度控制在20度左右发酵最好。
发酵好的豆腐是长白霉有香味,如果发现长黑霉,朋友们千万不能吃是有毒的。
把发酵好的豆腐放入盆中,加入一些白酒拌均匀,白酒能起到杀菌增香的作用,再加入用盐,花椒粉辣椒面,味精兑成的麻辣料,拌均匀,装入玻璃瓶中。
最后放了一些熟油封口,放油的目的是增香和易于保存,盖上盖子二次发酵,15天过后就可以吃了。
小贴士
一定要用胆水老豆腐,豆腐如果长黑霉有异味,千万不能再吃。