拿手菜炒鸡炖鸡,家里人都说好吃,就算调料不起齐也能炖出浓香酱汁软烂的鸡块。
用料
鸡 | 1只 |
朝天椒 | 10颗 |
生姜 | 10片 |
大蒜 | 8瓣 |
八角 | 1个 |
酱油 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
十三香 | 3克 |
干辣椒 | 6个 |
简单易学大盘鸡的做法
家里人多,所以我这个配菜没有弄,其实放土豆青椒洋葱口味更丰富,草鸡拿回来不焯水,放水里泡出血水,起码要洗5变
葱姜蒜辣椒下过爆香,放入鸡块翻炒变色,放老抽上色,不知道用量的用壶对着锅沿淋一圈,然后放生抽起码淋3圈,主要靠生抽入味,不用放盐。再放入王守义十三香一勺。再放料酒继续翻炒一会。
待翻炒肉质紧致后放八角一颗,再加漫过鸡肉的水大火炖15分钟转中火30分钟,如果有土豆做好大火烧开后再放入。整个炖都要盖盖,这样更容易软烂,也可以放豆瓣酱黄豆酱一勺,这样做出来酱香味更浓。
慢炖至收汁放点鸡精调鲜,也可放可不放。装盘放点香菜,这样做出来不好吃你打我(●°u°●)
小贴士
我是不焯水的,你们也可以焯水,我是觉得焯水后肉太紧实炖不烂,不焯水多泡泡就好啦
生抽尽量多放点,起码鸡肉底部能明显看到生抽水,因为不放盐主要靠生抽入味,老抽少一点上色即可。
不管炒鸡炖鸡要多放姜,我们这边有俗语“鸡姜肉蒜”,多放准没错