当年物质极度匮乏年代流传下来的干炸丸子技法,能够使食材保质期大幅延长,再加上晋西北高海拔和寒冷的气候,为食物的储存提供了天然的冷藏条件。通常从大年二十三家家户户开始批量制作并保存,可以一直吃到二月初二龙抬头。如今的生活条件早已发生翻天覆地的变化,但作为一道经典的家常菜,已经成为儿时的一种独特的回忆,或许早已突破饮食的范畴。这次带女儿回老家,从小生活在江南的女儿竟然非常喜欢这道菜,我想这就是所谓的血脉相连吧,所以我觉得我有责任将其传承下去。
用料
猪五花肉 | 1000克 |
马铃薯淀粉 | 3勺 |
鸡蛋 | 2个 |
生姜 | 10克 |
香葱 | 2把 |
花椒粒 | 18粒 |
老豆腐 | 200克 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
植物油 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
干炸丸子(晋西北传统技法)的做法
猪五花肉去皮,请卖肉师傅在绞肉机搅碎成馅
香葱、生姜、老豆腐切末
将香葱、生姜、豆腐末加入至肉馅中,再加入三到四勺马铃薯淀粉(此处是按按1000克五花肉算的,淀粉用量取决于肉的实际使用量)
打入两个鸡蛋,鸡蛋用量计算方式同上
加入两勺生抽,两勺老抽,两勺植物油,一勺香油,适量盐,用手(一定要洗干净啊)采用和面的手法,反复和制10分钟
热锅热油,将花椒颗粒炸熟,而后将花椒粒取出,将炸好的油倒入肉馅,再次搅拌
捏制肉丸
开中火,炸三分钟,捞出
可以直接食用,也可以冷冻储存。每次取适量,上笼屉蒸后即食
小贴士
1、炸后的油不要浪费,可以继续炒菜,因为有猪油成分,所以炒菜更香
2、马铃薯淀粉可以多加,提升口感,否则肉容易干
3、加点老抽用于上色
4、葱可以多加点,更香