很多人做红烧肉都会采用炒糖色的方法,做出来的红烧肉色泽洪亮非常好吃。但是很多新手做出来的红烧肉味道会发苦,这是因为炒糖色的时候火侯没有控制好,炒过了。所以,今天阿南给大家带来一道不用炒糖色也能做的红烧肉。
用料
五花肉 | 一斤半 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 一茶匙 |
姜片 | 8片 |
大蒜 | 6瓣 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
红糖 | 2勺 |
【红烧肉】—(不炒糖色版),简单易学的做法
五花肉用盐先腌一下,放入冰箱中冷冻半小时。取出切块
冷水下锅,加入姜片和料酒,煮出血末
捞出,流水下冲洗干净,沥干水分待用
油锅烧热,放入姜片,大蒜,八角,桂皮,煸炒出香味
下入五花肉,用铲子摊平,别急着翻炒,先煎一下
煎完一面再煎另一面,煎至两面金黄
煸炒出油脂,将多余的油脂倒出
加入3勺料酒,半勺老抽,4勺生抽,2勺红糖
翻炒均匀,让调料与肉块充分的融合
倒入足量开水,没过肉块即可,大火烧开后转中小火焖煮30分钟
半小时后将煮熟的白煮蛋改花刀放入锅中,盖上盖子继续焖煮30分钟
最后尝下味道,酌情调味,大火收汁即可,装盘后撒点葱花装饰一下,让人看了更有食欲。
小贴士
♥五花肉放入冰箱中冷冻半小时,再切会好切一点
♥五花肉煸炒出的油分倒出来,可以拿来炒菜或者猪油拌饭非常的香
♥放调料的时候可以转小火以免烧焦,也可以提前把调料混合在一起搅拌均匀,用的时候直接倒进去即可
♥鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋,豆腐皮土豆之类的都可以,如果都不喜欢可以都不放。直接中小火焖煮一小时就可以了。