茄子🍆土豆🥔青辣椒🫑在家躺了一周,终于找到一个手拉手华丽的出场方式
用料
大茄子 | 1个 |
大土豆 | 1个 |
青辣椒 | 2根 |
淀粉 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 5片 |
葱白 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
米醋 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 少量 |
地三鲜(超下饭)的做法
茄子不用去皮,滚刀块。撒一点盐静置15分钟,让茄子表面水分析出。
大土豆削皮滚刀块,中火煮7分钟(注意不要煮烂)
茄子沥干水分后,分三次加入淀粉,均匀包裹茄子(如图即可)。这一步是为了茄子油炸时表面更脆且不会吸收太多油
切蒜末、姜末、葱白备用。
料汁:生抽3勺、老抽1勺、米醋2勺、黄酒2勺、白砂糖10g、盐少许,清水。
勾芡汁:淀粉少量,和水1:1混合搅匀中高火,油量在煎与炸之间。热油先煎青辣椒30秒捞出,然后下茄子两面微微变色捞出,最后下土豆两面酥脆捞出
这色泽有些像香港街边的煎酿三宝
重新起锅下少量油,热油下葱姜蒜中火爆香。闻到香味后倒入料汁和勾芡汁,搅拌冒泡
立刻将煎熟的食材倒入锅中,翻炒均匀略微收汁马上出锅
地三鲜上桌~超级下饭,一盘菜两碗饭
小贴士
茄子、青辣椒尽量选择新鲜的,新鲜茄子皮不会老可以直接吃