金钱蛋又叫湖南蛋,简单又好吃,下饭又营养,鸡蛋煎后的外焦香与双椒蒜香碰撞后的口味层次感,造就这道经典美食
用料
鸡蛋 | 4个 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 一勺或者5ml |
老抽 | 1ml |
郫县豆瓣 | 1勺 |
盐 | 2克 |
二荆条 | 4根 |
小米辣 | 3根 |
湘菜经典下饭菜金钱蛋的做法
鸡蛋在水中煮8分钟左右,捞出放在凉水里浸泡后捞出
煮熟的鸡蛋快速放入冷水。剥壳更容易,用粘了水的刀轻轻的切成片,不要竖切要用刀刃划鸡蛋比较不容易碎
鸡蛋放在油中煎时候,也可以考虑沾部分玉米淀粉,或者沾一些生蛋清,这样不容易碎
中火煎,一面炸好后再翻面,用筷子翻
,炸至表面焦黄的时候将鸡蛋推到一边或者捞出下入切段的双椒和蒜末,炒香
放入湘菜灵魂豆豉酱,或者老干妈,炒香后放入生抽老抽,和鸡蛋炒匀。
一辣解三馋
再辣就过年。
小贴士
切鸡蛋的时候,把刀的两面都粘水,这样好切,不会粘刀,也可以用切蛋器