我是有多爱吃湖南菜…连发了好几篇。
萝卜干脆脆的有嚼劲,口感很特别。萝卜干和腊肉都能长期存放,是我家的常备食材,再配点辣椒,简单原料也能做出地道湘味。
用料
萝卜干 | 100克 |
腊肉 | 1块 |
蒜 | 3瓣 |
蒜苗 | 1根 |
青椒 | 1个 |
干辣椒 | 3-4个 |
小米椒 | 2-4个 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
经典湘菜:萝卜干炒腊肉的做法
萝卜干需要泡软,用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡,更有嚼劲。
腊肉洗去表面浮灰,用小刀刮去肉皮表面的一层,然后整块上锅蒸20分钟。
晾凉的腊肉切薄片。我习惯切的小一点。
泡好的萝卜干切小段,辣椒蒜苗切段,小米椒剪成圈。
蒜和干辣椒切碎。
炒锅倒一点点油,放腊肉煸炒,直到肥肉部分变得透明。
倒入蒜末、干辣椒末,炒出香味。
加入萝卜干、小米椒,炒半分钟。
加1勺生抽,少许料酒,一点盐。翻炒均匀后加小半碗水,焖1分钟。
水汽快干时,放入青椒、蒜苗,大火快炒。
炒个20秒就差不多了,临出锅前加一小勺白糖翻炒均匀即可。
成品。
特别下饭。