用料
豆腐 | 块 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
大黄鱼 | 条 |
山药 |
大黄鱼豆腐汤的做法
-黄鱼洗净,内脏掏空,两边改刀,葱姜料酒两边抹些盐简单腌制(为了肉质紧实,和好煎),怕煮出来盐味重,下锅前可以洗一洗。
-豆腐切块。
-家里刚好有山药,洗净削皮切段,一起煮鱼汤。-锅里烧油,放点盐,放入葱白,姜。下小黄鱼煎,不要着急的翻动。下鱼籽鱼泡。
-等待煎鱼的这个时候,把家里的烧水壶烧开半壶水,备用。-鱼煎到两面金黄,沿着锅边淋一圈料酒,去腥增鲜。
-烧好的开水倒入锅中。-把煎到焦掉的葱白和姜片筷子夹出来丢掉。(没有焦掉或者不介意的忽略这个)
-把豆腐和山药下入鱼汤当中。
-放一小勺盐(之后还可以加盐,越煮越鲜,一开始不要放多了)-盖锅盖继续煮十分钟
-煮到奶白色,出锅前可以小勺尝一下味道,淡了再加点盐。-可以来点葱花点缀增香(奈何我家没有)就这样的奶白色也挺好!真是鲜掉眉毛~~~
小贴士
1,鱼的处理,腌制的时候抹盐多的话,记得稍微洗洗。
2,起锅烧油,放一点盐,这样鱼入油锅不会溅得很厉害。
3,除了豆腐,我还放了山药(味道浅一点的不突出的都行吧,不然就抢了鱼的鲜味),我还看过放荷包蛋版本的。
4,放开水煮鱼汤是汤色奶白的关键~~~