因口味绝佳,特买上8斤肥肠,爽个够!
用料
肥肠 | 4000克 |
干辣椒 | 若干 |
姜 | 若干 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
蒜瓣 | 10瓣 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 若干 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 2个 |
蒜苗 | 若干 |
酸菜 | 若干 |
亮哥干炒肥肠的做法
菜场买回来肥肠后,加盐搓洗几遍
开水煮开,将肥肠过水收紧,然后剪开翻洗,去掉肥肠内侧油脂,然后再加适量面粉搓洗干净。
小卤:锅中加入桂皮、八角、料酒(去味)以及洗干净的肥肠沸水煮10分钟左右,生熟程度根据口感嚼劲自行把我,捞出后趁热切块(不用太小),此时已经有一定的香味了。
准备配料:蒜叶若干,酸菜一袋,蒜瓣若干,干辣椒剁段
爆炒:锅中加入适量油,肥肠入锅,翻炒至金黄色,加入盐、料酒、大蒜、生抽、辣椒、老干妈等佐料
提味:不要着急,大火用心翻炒,出锅前加入大蒜叶再翻炒几遍,试味咸淡适中(重口味的可以偏咸一点)。
香气四溢,口水咽了N边,准备出锅。
小贴士
肥肠内侧的油脂最好去掉,另外注意加入料酒去味,多翻炒至金黄