打小就一直爱吃胡萝卜,从来没费过劲。
妈妈说,她年轻时候就不爱吃胡萝卜,直到一次在学校食堂吃到大师傅做的烧胡萝卜,名为:烧红根儿!
用料
胡萝卜 | 4根 |
猪五花肉 | 一小块 |
大葱 | 1棵 |
辣酱 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
酱油 | 少许 |
醋 | 少许 |
烧红根儿的做法
胡萝卜洗净,放阳台晒个两三天,直到胡萝卜晒蔫儿。
胡萝卜切滚刀块。大葱去老皮去叶去根,切滚刀块,没错!就是要用一整根葱白!
五花肉切片,热锅下炒菜量的油,煸炒五花肉,将油煸炒出来,使锅中油量增加到之前的一倍左右。将五花肉盛出,这时候五花肉片应该是已经被炸脆了。
下胡萝卜中火翻炒,这时不能急,慢慢炒,勤翻动,避免胡萝卜没熟透就糊了。
一直炒到所有胡萝卜炒干,变色,变蔫,变得油汪汪,有明显的烤地瓜香甜味出来。这时候放大葱,盐,五花肉,辣椒酱,继续翻炒到大葱变蔫。
之后放糖,放一点酱油,翻炒均匀后关火,烹醋,用余温再翻炒几下。出锅!
小贴士
这道菜看着简单,其实还挺讲究的。不注意味道就可能不好吃。
1:胡萝卜脱水。
胡萝卜一定要逼出水份才会好吃,许多人不爱吃胡萝卜就是不喜欢胡萝卜味儿,这个味道就是来自胡萝卜的水份。
所以晒蔫,长时间的烹饪都是为了将胡萝卜炒干。
我不知道烤箱或者微波炉是不是可以帮助胡萝卜脱水,有条件的朋友可以尝试一下,我就是日晒的,两个中午就能看到明显变化了。
晒的时候胡萝卜会变蔫变软,皮变黑,有的还会有黏液析出,不用担心这都是正常的。
2:动物油。
大家都知道胡萝卜要和动物油脂一起烹饪才更有营养。
这道菜里面的五花肉,其实就是为了榨油的……所以如果你直接有动物油,可以不放肉。或者你要是有腊肉香肠板油这种能煸出大量动物油脂的食材,都可以用。
话说我用的也不是五花肉,是双林记的猪肉饼→_→
3:葱不能少。
不要吝惜,整棵大葱往里放!胡萝卜炒干后,大葱的水份就可以进入胡萝卜,让胡萝卜完成味道上的质变。
4:酸甜口。
胡萝卜炒完本身就是甜的,再加上放糖放醋,整道菜应该是酸甜口的,所以放盐放酱油放辣椒注意适量,不要太多。
5:如果你不爱吃胡萝卜,一定试试这个!
烧红根的味道和生胡萝卜或者煮炖的胡萝卜完全不一样了。
其实有点接近烤地瓜的味道。一定试试,我最爱的一道菜,也可以说是我的私房菜!