2018.10.14记录【原创】转出注明出处💓
好像好久没做肉松了,昨晚做了一小时多就是为了早餐给女儿加菜,然后发了圈好多小伙伴在问方子,每天在群里都看他们肉松怎么失败怎么失败我也心疼他们的食材,他们要么做出来是丝条、要么做出来是颗粒、要么做的就是粉末😓今天我抽空把自己经常做的方法整理了出来,都是最传统的食材最传统的方法,我想说它不是方子,但这就是我小时候一放学经常去姑婆家吃饭配的肉松,那时候经常用玻璃罐储存放在碗柜里收着,以前做肉松都是用材火灶大炒锅不停的翻炒不停的按压;现在时代在改变用机器很方便省时省力!这个肉松适合配粥、小孩零食。
准备工具:电磁炉、顺达304不锈钢高压锅20cm/22cm都可以、煤气灶、炒锅(炒菜的锅)、锅铲、一双筷子、面包机(东菱T06a)我2016年买的195元,现在230元左右。
这个肉松方子是独家秘制的,只是太多人说肉松还要加油加糖的;所以,我不得不分享给大家最传统的肉松方子方法,我老妈经常做的材料就这些;我问我老妈?为什么要加蒜头,她说这样肉松比较香。
用料
大里脊肉或后腿尖 | 1000克 |
水 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜头 | 6—8瓣 |
传统肉松—面包机版的做法
这就是我经常买做肉松的大里脊肉
猪腿肉我是买这种的(后腿尖就是后腿肉),这种做出来肉松非常好料,能买到这种猪腿肉是最好的,买不到就买里脊肉
我买的是后腿肉,左边那点筋没关系不用去除,把这面还有另外一面的肥肉切掉就好,一点点的肥肉没事
看到这,也许你会问,怎么和视频2的肉不同,因为一个是第一次买,一个是第二次买肉都是新鲜的,不需要焯水啊!不然就不是原汁原味了,高压锅压好后用筷子把大的血块夹掉就好,一点点的没事,不影响肉松口感哈
肉切大概这么大小,切好放入高压锅里,加入调料
蒜头这样一拍就好了不用太碎,一会儿高压锅压熟再经过面包机搅拌就看不见蒜头
蒜头用量根据自己爱好去放,多少放点会比较香蒜头拍破放入高压锅再把生抽、老抽、盐加入高压锅,最后加水盖上盖把高压锅放到电磁炉火力2000,上汽后火力调1200大约压13分钟(时间根据肉块大小决定),压好后等待自然放汽再打开盖用筷子夹一块试试肉煮烂了没,没有烂就再放回电磁炉重新压,上汽后再压2分钟
高压锅上汽之后,整个房间都是蒜香味
压好放气后不要马上炒,先在高压锅里浸泡入味一下,浸泡两个小时煤气灶开中大火把压好的肉连汤汁全部倒入炒锅里
如视频所示把肉压碎或者如视频所示把肉弄碎
肉压好后转中小火慢慢煮,让肉全部吸收到汤汁
咕噜~煮的时候也要翻一下,为了全部的肉都能吸收到汤汁
汤汁全部吸收后煤气灶转小火,用锅铲把肉里的汤汁压出来,如视频所示
这是用锅铲压好的状态,一点汤汁也没有,一点黏锅没关系,等会用热水浸泡一下就很好洗了
肉炒好装入面包机桶内,肉炒到这样成品出来口感也会比较干燥蓬松不会湿湿的
把炒锅炒好的肉倒入面包机桶内,设置“烘烤”功能,烘烤20-30分钟,在烘烤过程操作5分就用筷子搅拌一下从底起搅拌,否则干湿不均匀,有些会焦,这样做出来的成品就不会有湿湿的口感
这个步骤是为了成品的蓬松度面包机桶盖上锡纸,盖锡纸是为了搅拌过程中肉跑出来掉在加热管上烧焦很臭
锡纸宽度25厘米就可以了,我的是东菱面包机,锡纸具体大小根据自己的面包机桶决定,锡纸包桶的时候靠身体这边留短一点,一会要搅拌好掀开,放的时候也要锡纸短的靠身体放
然后按面包机肉松功能(时间出厂就设置好的1小时10分钟),启动面包机,不要一放就不管它了哈!
面包机前10分钟一直在搅拌,搅拌后10分钟后自行加热,在这10分钟内也是5分钟人工搅拌一次,抄底搅拌
注:人工搅拌时面包机必须暂停,搅拌好再启动搅拌10分钟后开始加热,加热20分钟
加热到面包机时间40分钟,也就是说加热时间有20分钟面包机没有搅拌就一直加热,在这20分钟内也是一样5分钟人工搅拌一次,抄底搅拌
注:人工搅拌时面包机必须暂停,搅拌好再启动这是加热好剩余的时间40分钟,40分钟后肉松就完成,在这40分钟内是一边自行加热一边自行搅拌的,掀开锡纸时要注意热气不要烫到手了,同样人工5分钟搅拌一次为了成品松绒
注:搅拌叶片跟桶壁之间最爱卡肉,一定要把搅拌叶片的肉搅拌开,不然也会成一坨坨,人工搅拌时面包机必须暂停,搅拌好再启动5分钟左右必须用筷子搅拌一次,反正我时不时就搅拌一次,用筷子从底搅拌起抖一抖,成品出来就不会一坨坨,如视频所示
【成品图1】肉松做好后倒出来,有小结块的话就用筷子搓搓
【成品图2】
【成品图3】肉松做好就要立即倒出来完全冷却,然后塑料罐密封保存,一个礼拜内吃的可以放冰箱冷藏
其余的放速冻,要吃的时候再拿出来在平底锅或者微波炉加热一下就好。
有做出来的小伙伴记得交作业哟!然后再找我要精准的方子量很多人问我?自己做的肉松保质期是多久?其实这也不好说,成品的干、湿程度决定肉松的保质期,因为我成品比较干,冰箱冷藏可以放一个多月,先用保鲜袋装着再用密封性好的塑料罐装起来,以免放冰箱串味
非常很适合小孩配粥吃、做面包、做馅料不二之选😋
用最普遍的材料,做最独特的肉松,除了肉其他精准克数请@我
用最普遍的材料,做最独特的肉松,除了肉其他精准克数请@我
用最普遍的材料,做最独特的肉松,除了肉其他精准克数请@我
小贴士
注:1、宝宝要吃的话等完全冷却了放一些在绞肉机里绞几下就非常细了
2、肉切的比我大多压2分钟,总之压到筷子一戳就烂
3、老抽是调色,不要放太多了,不然成品颜色会很深
4、有些面包机没有肉松功能,可以用翻炒功能,然后再用厨师机打彭松就可以了
5、喜欢吃芝麻,在肉松里加熟或生的白芝麻都可以,剩余30分钟的时候加入即可
6、肉松不需要加油不需要加油,肉本身就有油了为啥还要加?岂不是多此一举!那还叫原汁原味吗?
很多人问我肉松保质期多久?其实,自己做的是没有添加防腐剂的,夏天冰箱密封冷藏15天没问题,天气凉快时冰箱冷藏密封1个多月没问题(指肉松成品没有湿感);秋冬冷藏、冷冻可以比较久,成品干燥点,不要吃的口感湿湿的,不易保存
7、肉压好浸泡3个小时成品的咸度刚好,这是我们自己吃的咸度
面包机做肉松我只用过这款,其他牌子的不清楚
有些步骤的视频慢慢更换,因为有时这个没拍到那个没拍到😂
此方子是为自己记录,每个人的口味不一样,不喜欢的可以另找更好的方子,谢谢!