用料
鸡翅中 | 一斤 |
米酒 | 一碗 |
葱姜花椒大料桂皮 | 各少许 |
冰糖 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
油 | 少许 |
酒香鸡翅的做法
鸡翅切花刀凉水下锅焯水(今天忘记拍图了,拿前天煲汤的鸡焯水照片替代😅)水开后煮出血沫把鸡翅捞出沥干,必须的哈,要不一会儿炒糖色时会很恐怖
少许油烧热加入冰糖炒糖色,看糖从大泡转为小泡就下锅鸡翅
翻炒均匀上色,加入葱姜花椒大料桂皮,葱不要切碎大段以便煮软后捞出去
烹入生抽,倒入一大碗米酒,如果觉得汤不多再少加一些热水没过鸡翅,盖盖闷20分钟后加少许盐,大火收汁,出锅,摆在盘子里撒上芝麻装饰
小贴士
炒糖色的时候注意安全别烫着,可以看糖差不多了关小火下鸡翅,再开大火炒
如果没有米酒可以用清酒,如果没有清酒就啤酒🍺吧,味道会有区别