老家那边喜欢做炒豆豉辣椒,香菜辣椒,我综合了一下做法,做出来味道还不错。
用料
豆豉 | 100克 |
干辣椒 | 小半碗 |
香菜 | 半把 |
蒜苔 | 1小把 |
青蒜苗 | 5根 |
大蒜 | 5瓣 |
大葱或洋葱 | 50克 |
豆腐干 | 100克 |
鸡精 | 适量 |
食用油 | 40克 |
豆豉辣椒饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法
所有的配菜择洗干净,蒜苔,香菜,豆腐干,都切成指甲盖大小的丁,干辣椒,青蒜苗,大蒜,大葱,都切末备用。
坐锅点火,放入食用油,油微热时放入干辣椒炒香,再放入豆豉,豆腐丁翻炒,沿锅边淋入少许水翻炒,让豆腐丁跟豆豉一起炒入味。
豆腐干和豆豉水汽稍干时,放入蒜苔丁,香菜段,青蒜苗,蒜末,葱,翻炒均匀入味,熟了就关火,放少许鸡精,拌匀出锅装盘。
小贴士
1.豆腐干和蒜苔可以不加,只是家里正好有这两样凑一份菜。
2.干辣椒我用的微辣的辣椒,放小半碗辣椒也不怎么辣,主要是增加干香的口感,可以根据自己能吃辣的程度决定要不要放很辣的辣椒。
3.油微热时放辣椒,这样能有时间把辣椒炸香,油很热再放辣椒的话,辣椒就糊了黑了。
4.放点水炒豆腐和豆豉,是为了使豆腐入味。
5.蒜苔香菜都容易熟,别炒过火了,熟了就关火,不然就没蔬菜的鲜嫩味了。
6.豆豉有盐味了,就不用再放盐了。