开胃下酒菜之猪心炒角瓜的烹饪做法，大厨教你详细做法

在潮湿闷热的夏季，人容易精神萎靡，食欲不振，睡眠不实，心火旺盛。这时候不仅应该多吃新鲜的瓜果蔬菜，在肉类的选择方面也可以有所侧重，而猪心就是很营养的食品，性平味甘，富含蛋白质和维生素B族，具有安神定心，养心补血、活血化瘀、补益心肺的功效，适合心虚多汗、惊悸恍惚、失眠多梦的人食用。

从口感上说，猪心肉特别劲道，肉质紧致，炒菜、煮汤、卤好凉拌都非常好吃。 角瓜的口感甘甜，可以很好的平衡剁辣椒的鲜辣味道，而且清脆易熟，做快手菜很适合。 接下来就和大家分享这道猪心炒角瓜：

用料  

开胃下酒菜之猪心炒角瓜的做法  

1. 猪心买回来，对半切开，一定把血管里的血块都挤出来，多次冲洗，去掉血腥味。再用水浸泡10分钟左右，接着切成大块，放入一大勺料酒、少许盐和姜丝，腌制10分钟。

2. 角瓜半根，再准备一勺剁辣椒。这道菜的口感是微辣鲜香的，所以剁辣椒比郫县豆瓣酱要适合，来一勺就增鲜不少。

3. 角瓜半根去皮切片，角瓜本身就可以凉拌食用，所以快火炒菜一分钟左右就熟了。

4. 炒锅内放少许食用油，烧热后放入腌制好的猪心肉，保持大火快速翻炒至变色。

5. 倒入剁辣椒，一勺料酒，翻炒均匀，这里加入料酒不仅去腥，也避免干锅，炒3分钟左右。

6. 接着放入角瓜片，倒入适量生抽，盐在腌制肉的时候就加入了，而且剁辣椒也有咸味，这里就不用放了。

7. 这个也是一道开胃的下酒菜，端上桌就少不了来瓶啤酒，这才是夏季的晚餐模式。