爱满屋烘焙课堂第十二课
用料
饼干用料 | |
低粉 | 125克 |
黄油 | 60克 |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 15克 |
糖霜配料 | |
糖粉 | 150克 |
蛋白 | 22克 |
柠檬汁 | 8克 |
色素 | 适量 |
新春糖霜饼干的做法
黄油室温软化加入细砂糖,电动打蛋器打至体积蓬松,颜色变浅
加入牛奶搅打均匀至蓬松细腻状态
筛入低粉,用压拌法使面粉和黄油充分混合成团,注意不能压拌过度,避免饼干口感偏硬
将面团放在两张油纸中间压扁,用擀面杖擀成薄厚均匀的面片,厚度大概在0.5cm左右
用饼干模具刻出自己想要的形状
刻好后轻轻移到铺了油纸的烤盘上,小心操作,以免变形,多余的面皮揉到一起重新再刻,但要尽量减少重复揉刻的次数
刻好的饼干胚入提前预热的烤箱中层,上下火150度15分钟出炉冷却,等待进行糖霜装饰
蛋白打散,和糖粉混合,用刮刀不断翻拌,使糖粉和蛋白完全融合,成为粘稠的糖霜状
加入柠檬汁拌匀至滴落的糖霜在几分钟内变得平整即可
加入色素调制自己喜欢的颜色
装饰时先用糖霜勾画轮廓,再以画线条的方式填满整块饼干,待底色糖霜变干以后随意装饰即可
小贴士
①烘烤饼干底要低温烤透,味道才好,出炉凉透后才能移动,否则容易碎掉
②完全不用担心糖霜中生蛋白的直接食用,因为糖霜本身的高糖环境有很强的抑菌效果
③糖霜要干透以后才能继续装饰,否则容易串色影响整体美观
④糖霜的浓稠度是画出美丽纹路的关键,多加尝试会很快掌握最佳的糖霜浓稠度