辫子面包(初级西点师配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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配方可以做7个面包,每个60g
用料
水 | 110克 |
细砂糖 | 50克 |
蛋液 | 25克 |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
辫子面包(初级西点师配方)的做法
除盐和黄油外,所有原料混合,打成面团(夏天用冰水,防止酵母在打面过程中发酵)
加入黄油和盐,打到出筋(不用出手套膜)
面团分成7个剂子,每个60g,揉成光滑圆团待用
将面团逐个擀开
逐个按压卷成长条
逐个搓成长条,回缩后再搓长,反复多次,不要一次用力搓到位
辫子造型图解1
辫子造型图解2
辫子造型图解3
辫子造型图解4
发酵一小时
刷上蛋液,烤箱200/180,12-13分钟
金灿灿的辫子面包出炉