![菠菜芝士恰巴塔的做法步骤图,怎么做好吃 菠菜芝士恰巴塔的做法步骤图,怎么做好吃](https://i2.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/4618/1b1a/4618f869967584fc4362fd18203a47a6742c8655906b4ee62a0ac086032a6e42576fa8165da7dd840c81.jpg)
一份从冬天拖延到夏天的菜谱
很早之前就答应同学出一份关于恰巴塔的菜谱,之前拍摄了一次,不小心清理手机相册把资料都给删掉了。这几天难得有空闲,抓紧把它做出来。
源自意大利超级经典的橄榄油面包,恰巴塔(Ciabatta),因为外形粗犷,又名:拖鞋面包。
所以这是一个有味道的面包,哈哈哈,整个人都不好了。
【关于面粉】
今天使用一款来自日本日清公司的一款法式面粉(百合花)成品口感突出软糯,皮薄,操作难度相对传统法国面粉来说更低。
其他法式面粉同样可以做,只是大家需要考虑到一个面粉吸水性的问题。
【关于鲜酵母】
老生常谈哈,鲜酵母活性好,但是保存期限短。如果家里使用干酵母的话。干酵母是鲜酵母的1/3。也就是说鲜酵母3,干酵母1。
【关于麦芽精】
今天出现了一个比较新鲜的原料哈,相对法国面粉,日本粉的受损淀粉较少。加入一些麦芽精可以让酵母发酵更稳定持久,并且面包的上色更好。但是麦芽精不是麦芽糖哈,大家注意分辨。
【关于橄榄油】
我使用了好多种橄榄油,只觉得特级初榨的颜色更深,味道更浓。非常符合我的口味~大家看着买就行,不影响操作。
【关于种面】
使用到一款操作简单,味道不错的波兰种。更适合大家。如果有习惯使用天然酵种的同学,同样的量就可以。
打个广告,新出了一个非常全面的种面课。里面讲解了很多关于酵母的知识,也有很多自己的理解。如果感兴趣同学,点我头像,可以找到~
最后
希望大家尽量按照配方和课件操作,自己调整材料比较会有失败几率哦,严谨第一~
用料
波兰种: | |
百合花 | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 0.5-1克 |
主面团: | |
百合花 | 500克 |
细海盐 | 12克 |
鲜酵母 | 4克 |
水 | 350克 |
麦芽精 | 2克 |
波兰种 | 200克 |
后加水 | 50克 |
橄榄油 | 50克 |
菠菜叶 | 50克 |
宝宏乳酪丁 | 50克 |
菠菜芝士恰巴塔的做法
波兰种:所有材料搅拌均匀即可
波兰种:30度发酵4小时,转到冷藏继续放置8-10小时(做多少用多少,放久了不能用了)
先进行一个水解过程,水+麦芽精先搅拌均匀
加入百合花面粉
搅拌至无干粉状态,放置一个小时(自我产生面筋,较少搅拌)(夏天放冷藏,冬天放室温)
水解完成后,加入鲜酵母+海盐+波兰种
使用中速搅拌至,约7成面筋。(乔立参考4档)
分三次加入后加水,使用中速搅拌均匀(加完一次搅拌均匀再加下一次)
后加水完全吸收完全后,分三次加入橄榄油直到搅拌均匀。
橄榄油加完之后可以再用快速搅拌一下
直到搅拌到如图,8-9成面筋状态
面团放入容器中,放入菠菜和芝士丁,通过折叠几次,达到均匀的效果。
测量面团温度,22度左右最佳。25度环境,基础发酵90分钟。(室温过高或者面温过高,都要适当减少基础发酵时间)
发酵完成状态,约1.5-2倍大小
多撒些面粉,取出面团,保持好形状
平均切为6份,放在发酵布上,多撒一些面粉
25度环境,最后发酵,20分钟
取下面团,底部向上,放在耐高温油布或者油纸上面。不用再撒粉
烘烤:260/240,使用石板,蒸汽3秒,烘烤14分钟。家用烤箱温度不够的话就使用它的最高温度。自己制造蒸汽,或者扣一个深烤盘尽量密封起来。
成品
成品
小贴士
1.恰巴塔水量较大,有一些操作难度,大家小心操作
2.基础发酵约1.5-2倍大