肉桂与苹果是不解之缘的,加了百香果,多了一层酸甜的口感,就像一个完美的妆容搭配了一件时尚的风衣,再系了一条丝巾,在锦上多了一朵花。
——
7寸塔盘:Φ17.7*3
用料
塔皮 | |
中粉 | 170克 |
黄油 | 70克 |
糖浆(或白糖) | 10克 |
全蛋液 | 35克 |
盐 | 1克 |
塔芯 | |
苹果丁 | 400克 |
黄油 | 10克 |
白糖 | 30克 |
肉桂粉 | 1克 |
盐 | 2克 |
百香果汁 | 15克 |
生粉 | 10克 |
水 | 20克 |
装饰 | |
刷面蛋液 | 10克 |
防潮糖粉 | 10克 |
蓝莓 | 1把 |
百香果肉桂苹果塔的做法
先做塔皮,室温软化的黄油,跟塔皮的其他材料加一起;
揉捏成团没有干粉即可,密封放冰箱醒发1小时;
来做塔芯,苹果去皮切丁,秤重取需;
平底锅放黄油把苹果丁倒进去炒软后,加入白糖、肉桂粉、盐和百香果汁炒到略微出水,把生粉加水开成淀粉水,淋进去,快速翻几下凝固后起锅备用;
在台面撒点干粉,把面团取出揉几下回温,分1/3出来待会织网,然后把剩下的擀成比模具略大的面片,放进模具按压服帖后,把擀面杖平放在模具上面辗去多余的边角,用叉子给底部扎点洞易熟,也防烤时鼓起;
把留出的1/3和边角料糅合擀成薄片,用刀均匀切成条;
往塔皮里放入苹果丁馅;
然后把面片条放上去织成网,再用擀面杖擀掉多余的边角,放一边松驰,烤箱200度预热好后,刷上蛋液,放进去烤20分钟出炉,晾凉后摆上蓝莓,并筛上糖粉即食。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,若觉得太干,可以增加一点蛋液;
△ 面团冷藏后会有点硬,但回温一会或揉一会即可恢复柔软;
△ 因为面团没有筋度擀的时候很容易开裂,没关系,重新按压紧就可以了,边沿擀不规则可以一边用刮板往里推一推就好了;
△ 网从中间往两侧织,先把A方向的摆好,再把单数的掀起,在中间处摆上一条B方向的,然后把单数放下来,把双数掀起,再摆上B方向的第二条,然后把双数放下,把单数掀起,如此重复到织完;
△ 不同牌子的烤箱脾气不同,烤的温度和时间不是绝对的,请掌握自己的烤箱脾气,最好守着观察以便及时调整。