用料
面粉 | 300克 |
开水80度以上 | 160克 |
盐 | 2克 |
五花肉 | 400克 |
姜 | 10克 |
花生油 | 20克 |
糖 | 20克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 20克 |
小葱或洋葱末 | 30克 |
酱肉千层饼的做法
1、将面饼材料放入主锅,30 秒/速度
3 逐渐到6 混合,2分钟揉面,取出后揉成面团,盖保鲜膜醒发20分钟。
2、炒肉馅儿:油、姜末入主锅,2 分钟/120度/小勺爆香,加入肉糜及所有调味料(洋葱
末除外)8分钟/v/反转1,距离时间结束1分
钟时从量杯口加入洋葱末,全程取掉量杯盖。
(个人喜欢后放洋葱,因为炒久了出水多)3、将醒发好的面团平均分成8个剂子,取一个剂子擀圆成薄片,尽量擀薄,从圆心处切开一条口子,把3/4的饼皮都铺上肉馅儿,再
把没有肉馅儿的1/4饼皮折起,依次折叠成一个三角形。收口后轻轻擀薄,不要擀破皮。
(没有这次擀饼的图片,用了上次生肉馅儿的
图片,请忽略肉馅儿,主要参考折饼方法)
4、中低火热油,将饼慢火煎制两面金黄即
可。(装盘时可切半露出肉馅儿叠放,更有视觉冲击感。
烫面皮、熟肉馅儿可放心缩短煎制时间,能有效避免馅儿熟饼糊、饼好馅儿不熟的各种bug,酥脆爽口,好吃停不下来