个人留记录用。◎做了17个。剩下一个252克的面团。◎虾皮量大,不放盐也可以。◎面团里不放糖也可以。◎冬天做的,酵母量大。◎面团实际用了67%。面粉335克,水167.5克。酵母5.36克,糖4.69克,合计约10.05克。◎一个馅饼约59克。
用料
面团 | |
面粉 | 500克 |
温水 | 250克 |
酵母 | 8克 |
糖 | 7克 |
馅料 | |
韭菜 | 292克 |
鸡蛋 | 135克3个去皮 |
虾皮 | 30克 |
油 | 30克 |
花椒油 | 10克 |
香油 | 10克 |
盐 | 2克 |
韭菜盒子和馅饼的做法
面粉加温水,揉好。发酵30分钟,膨胀2倍。
只加油炒鸡蛋和虾皮。剁碎。韭菜切小段,洗好控干水。
韭菜加植物油搅拌好。再加入馅料部分其他材料,拌匀。
面团每个约30克,15ml容量汤勺,一满勺馅。按照包子包法拍扁。
加油,小火,盖盖,5分钟翻面再5分钟。火大2个三分钟就熟,只是颜色深。
小贴士
有虾皮不用额外放味精,鸡精,那是多余动作。花椒油,香油没有就不放。