我们这儿开了一家连锁的饼店.
天天队排的好像绕了下厨房好几圈+_+.
我好奇味道.也排队买了一次尝!
然后我妈问我能不能做出来..
赫赫赫..伱说呢?
做了二次调整..
现在把做法发出来..ˊ_>ˋ.
强调一下:
多出来的葱白不要丢掉.
麻烦切碎敲三个鸡蛋下去炒.
有红泡椒的再切碎放一点.
特香..颜色也好看!
用料
饼皮: | |
面粉 | 300克 |
温水 | 155克 |
芝麻油 | 10克 |
泡打粉(可不加) | 2克 |
油酥: | |
面粉 | 90克 |
食用油 | 100克 |
葱白 | 适量 |
盐 | 1克 |
白糖 | 2克 |
十三香 | 1克 |
葱花材料: | |
葱绿 | 80克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 3克 |
十三香 | 1.5克 |
鸡精(可不放) | 1克 |
食用小苏打 | 一丁点儿 |
其它材料: | |
食用油或葱油 | 适量 |
熟黑或白芝麻. | 适量 |
外酥内软的香葱酥饼的做法
饼皮材料全部放入面包机.
水的温度.要手摸上去有一点点烫.
泡打粉是让饼松软的.
伱要不喜欢可以不加!
现在的泡打粉都是可放心食用的.
之前有人说:
伱的菜谱里面怎么会放泡打粉?
这个是不能吃的...+_+
乖啊.咱不闹..
自己做点吃的放些可食用的材料没关系的.
大家出去吃东西.各种添加剂.各种东西..
吃疯的时候也没想过这些问题啊...-_-#
外面吃的饼..包子.馒头.
也许添加的还不止泡打粉呢...!揉好后光滑的面团..
用保鲜膜包好.醒一小时以上!
我因为赶时间.我没醒.直接包了!-_-#现在开始做油酥:
把面粉.盐.白糖.十三香..
混合均匀..
为什么放十三香?
因为我吃那饼好像放这个.
我确认一下.果然是!
伱也可以放白胡椒粉.椒盐等!锅里放油..
放一些葱白下去..
小火慢熬葱油!
也可以多熬一些.
后面也有需要用的地方!葱白变黄后捞出丢弃..
然后把油趁热淋入面粉里面..
边淋边搅拌.
混合均匀后.
油酥就做好了..现在准备葱花的材料:
把葱绿切碎..
放一点点食用小苏打.搅拌均匀!
一点点就行.不用太多!
放旁边备用!案板抹层薄油..
可以用之前熬的多出来的葱油.
也可以直接用食用油..
把醒好的面团按扁..用擀面杖擀成一个长方形的面片..
不能太薄了.
也不能太厚了..
太薄了后面容易破.
太厚了..不好吃!把油酥倒面皮上..
抹均匀了!之前准备的葱花.
把其它调料放下去混合均匀..
(就是菜谱配料表里面的葱花材料)
调料可以根据自己的口感增减.
每个人口味都不一样!
混合好之后.
把葱花撒上面皮上..长方形面皮..
从短的一面卷起来!卷好之后.
二头捏紧..然后把面团按伱需要的大小..
放入虎口那..
用力一掐.就断了..
这样的面团一个个的自动锁口了!一般我是分成9个..
伱可以根据伱喜欢的大小分!取一个面团
擀成长椭圆形..
卷起...
全部卷完后..
从第一个开始卷的那个起..
中间按一下..二头捏起...
用手边拍芝麻边按成伱喜欢的形状.
可以是圆形.椭圆形...
芝麻拍一面就行!预热烤箱170度.
烤盘抹油..
放入烤盘..
饼的表面刷一层油!
可以做一个放一个的!放入预热好的烤箱...
中层...
170度烤6分钟..
或者看见饼里面鼓起来了.
拿出来翻面..
换200度烤6分钟!!
总的时间是10-14分钟.
根据厚薄的情况看!
没有烤箱的可以平底锅刷油最小火慢煎!外酥内软的香葱饼...
我的赶时间做的.没醒面..
感觉没之前做的好..-_-#.
小贴士
如果想一次多做一些的..
可以把饼胚做到步骤21.
然后保鲜膜隔开..
冷冻!!!
烤的时候不需要解冻.直接烤!
再我说一下.
我烤箱52L的..
伱们根据自己烤箱.
分二次烤...!
憋看了..
我今天是正经编辑完菜谱的..-_-#