野菜：茉莉芽儿馅饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

茉莉芽又叫木兰芽、木栏芽或者木栏菜等，是栾树早春的嫩芽。栾树芽外观很象香椿芽。它的药理功效能清热解毒，强筋壮骨，增进食欲。鲜嫩的栾树芽采后并不能直接食用，掰下来的茉莉芽先用开水煮一下，然后用凉水漂洗后放在凉水中浸泡2-3天，中间换几次水，浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口，有嚼劲，农家院常用的吃法是凉拌。浸泡后的木兰芽可以在冰箱中存放几个月之久。

用料  

野菜：茉莉芽儿馅饼的做法  

1. 从京东大峡谷背回来的野菜：茉莉芽

2. 水开放入茉莉芽，变色后在煮1分钟左右捞出。

3. 焯好的茉莉芽过凉、摘洗干净。

4. 浸泡两天，中间换4-5次水，目的是去除茉莉芽的苦涩味。

5. 250克面粉加2克盐拌匀：一半面粉用80克开水拌成絮状，另一半面粉用80克凉水拌成絮状，然后和成光滑的面团醒发半小时以上。在分成11个均匀的小剂子搓圆。

6. 两个鸡蛋打散摊好切碎（比平时多放点油）；取260克泡好的茉莉芽攥干水分切碎。

7. 加入1头蒜末、2根香葱碎、15克生抽、10克蚝油、5克盐、5克鸡精、2克十三香、20克香油拌匀。

8. 取一个小剂子擀成薄片，放上馅料包起来。

9. 电饼铛预热刷油放入包好的馅饼，馅饼表明在刷一层油，盖上盖子烙制。
   

10. 电饼铛中火两面各烙约4分钟出锅。

11. 第一次做茉莉芽馅饼，真是太好吃啦！

小贴士

1.适合各种野菜。