小时候,去奶奶家玩,奶奶家住平房,奶奶一直用蜂窝煤炉,总喜欢闹着要奶奶做炒饭我吃,奶奶管这个叫油盐饭,下一点猪油,撒点薄盐,把剩饭炒炒。那会儿家中经营酒楼,从不缺各种美食,却也总是忘不掉奶奶炒的最简单的油盐饭。
现在煮饭,也会总是多蒸一些饭,剩饭会放冰箱里,做炒饭来吃。不喜欢吃湿哒哒的炒饭,格外喜欢粒粒分明的。记录一下这个版本,成品看不到蛋花。也可以作为一个基础版的炒饭,也可以加上广东腊肠丁,火腿丁,玉米粒,豌豆等等。
用料
冷藏隔夜米饭 | |
盐 | |
猪油 | |
葱花 |
蛋炒饭(粒粒分明喷香爽口)的做法
煮饭用的是短粒的东北产的粳米珍珠米,蒸熟的米饭,放至自然凉透,整块装到食品袋里放在冰箱冷藏室24小时。米饭里的水分会跑出来,在袋子上凝结。炒饭前,取出将米饭摁压至散开,粒粒分明。
取一枚鸡蛋,全蛋打成蛋液,如果想炒饭的颜色更好看,可以用一个全蛋+一个蛋黄。
把散开的米饭倒进蛋液,充分拌匀,让蛋液裹满米饭。
锅烧热至略起烟,下去一点猪油,油不要太多,能把锅润满,锅底略有点剩余就行,猪油炒的会格外香。猪油在锅里滑开,晃转一下锅,让锅内冲分沾到油。油略起烟后,倒入拌了蛋液的米饭,全程大火翻炒米饭。
翻炒至米饭表面蛋液凝固,米粒没有水分感的时候,撒一点点薄盐,加一把葱花,继续大火翻炒,炒至葱花略干,没有水分,炒饭也就成了。
配上红烧肉绝了嘿!
小贴士
米饭一定要冷藏够时间,让水分流失,米饭炒出来才清爽,喜欢加什么配菜,设成小丁状,更好吃!