从学会做饭到现在有十几年了，一直觉得自己炒的蛋炒饭差点意思，没有外面卖的炒饭香。参考很多资料，反复实践，自己慢慢摸索出了家庭小灶要炒好蛋炒饭的要点，终于有路边摊那味儿了～
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 生抽 | 少许 |
| 隔夜饭 | 1碗 |
路边摊味道的蛋炒饭，家庭小灶技巧总结的做法
米饭尽量用隔夜饭，比较干，容易粒粒分明。用手或者用勺子把米饭捣散，不要粘在一起。
炒蛋。油要多一些，众所周知，越不健康越好吃，油不够多的话后面的步骤也是白搭。油里加点盐，不要太多后面还要加生抽，口味淡可以不加。鸡蛋建议蛋白蛋黄分开炒，蛋黄的香气更明显。像我这么懒的就直接把蛋磕进锅里划散。
倒入米饭翻炒。这一步一定要久，才能把米饭里面的水分炒干。用王刚老师的话说要炒出「锅气」，他的视频里是小火炒了5分钟。家庭小灶可以开中火，翻炒久一些，仔细观察有没有炒出水汽，这样米饭和蛋才有那种被油炸过的香味。记得不停翻动，防止糊锅。
这一步非常关键！如果觉得炒饭入口后没有那种路边摊炒饭的香气，这步加大火力，增加时间。加少许生抽，少许黑胡椒，葱花。
这一步调味看个人喜好，我喜欢加这些增香。略微翻炒，出锅～
小贴士
本菜谱是进阶技术要点，主要参考了王刚老师的视频，结合了一些其他视频，总结了应用到家庭小灶上的注意点。
⭐火候很重要，看不出会不会炒糊的新手请谨慎尝试～
