用料
中筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 8个 |
胡萝卜 | 2根 |
水发木耳 | 适量 |
油 | 适量 |
五香粉 | 半勺 |
鸡精 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 半勺 |
盐 | 适量 |
素三鲜馅饼的做法
将150克面粉用开水拌成絮状,倒入剩余面粉,加20克食用油,250克温水继续搅拌,揉成面团,有点粘手,用刮刀刮入盆内,表面刷少许食用油,盖保鲜膜醒面半小时以上。
醒面的过程中,我们来准备馅料,锅内下油,加入大葱,最好用葱叶部分,更出味哦,小火慢炸,葱叶炸至焦黄关火捞出,油温降至七成热开火倒入打好的鸡蛋液,用筷子划散,炒熟晾凉备用。胡萝卜擦丝备用。
胡萝卜沥去汤汁,木耳切末备用,把炒好的鸡蛋末,胡萝卜丝,木耳末放在容器内,加适量盐,酱油,耗油,鸡精,香油,五香粉拌匀入味。加入切好的葱沫,不要搅拌,包馅料时再拌哦,这一步很重要!!!
将硅胶垫撒上面粉,醒好的面团放到硅胶垫上,不用揉,轻搓整形,揪成50克左右的剂子。
将剂子擀成边缘薄,中间稍厚的面皮,包入馅料,收口向下,放在橡胶垫上,盖好保鲜膜继续醒面10分钟。
电饼铛开下火,刷油,把醒好的饼胚擀开,用力一定要轻,让饼胚均匀受力,避免把馅料挤出。馅饼烙至两面金黄出锅,装盘。
把所有饼胚依次烙好装盘,皮薄馅大,吹弹可破的素三鲜馅饼就完成了。
小贴士
开水烫面时,不需要把面粉拌的太湿,看视频操作,有少许干粉就可以。和面时稍有粘手是正常现象,不用揉成光滑的面团,只要基本揉成团就可以了。