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彩色糯米饭之枫叶染料 黑色糯米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
彩色糯米饭之枫叶染料 黑色糯米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
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彩色糯米饭之枫叶染料 黑色糯米饭的做法
枫叶用刀切碎,正常碎就行,不用到剁的程度。不要用料理机或破壁机,感觉榨出的都是绿色。按叶水大概1:1的比例,浸泡一天一夜或者更久。水多颜色会变淡。用铁锅泡或者往盆里放把铁菜刀。估计是要化学反应生成黑色啥的,老祖宗可太厉害了。慢慢地能看到水颜色越来越深。如果有时间可以中途入铁锅加热几次,一定不要把水煮开,不然颜色会死,死黄死黄的,就没的救了。大概到有点烫手的程度就关火。用手搓搓碎叶,方便出色。
这是黄色的,用的密蒙花。枫叶也一样。浸泡出颜色后,滤出水,入铁锅,放入干糯米,开最小火慢慢热,边热边反动,糯米慢慢上色。直接浸泡也可以。最后浸泡6小时以上。
这次浸泡枫叶的水有点多,颜色不够黑。浸泡后捞出过过水,上电高压锅蒸50分钟。因为中途不能打开喷水,开锅后如果有点硬,再淋透水再回去蒸一次20分钟左右。
可拌红糖,也可以炒,更香。还可以做成饭卷饭团,爱怎么吃怎么吃,自由发挥。
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