吃过苏州的泡泡馄饨,南京的柴火馄饨,无锡的菜肉馄饨……总之好多好多种,我是馄饨爱好者,各种味道都愿意尝试,可我心中的白月光却要数徐州的老味儿。坐在小摊儿上喝一碗馄饨,用勺子尖儿捞里面的料儿,吃得好开心,鼻尖上冒出汗珠子,就一个字,爽!
一般来说,老味徐州馄饨都是纯肉的小馄饨,今天我家包了大个儿的蒜苔肉馅儿馄饨,搭配老味汤料也才恣儿!
用料
馄饨(大) | 10个 |
汤料 | |
香菜(喜欢的可多加) | 8根 |
红萝卜榨菜(红咸菜) | 适量 |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 一小撮 |
鸡精 | 少许 |
黑胡椒粉 | 0.5勺 |
食盐 | 少许 |
香油 | 0.5勺 |
辣椒油(不能吃辣的可减少) | 0.5勺 |
老味徐州馄饨(老味馄饨汤料)的做法
榨菜是我们徐州老味儿的精髓,切成细粒!香菜切段,我家喜欢吃香菜,多多益善。其他料都放在汤碗里。
准备料的过程中,锅里烧水。
⚠️水要多加一些,因为烧开的水要冲汤底,还要下馄饨。水开后,往放好料的碗里加至少三大勺水。图中的勺是我们家舀稀饭的大勺,大家可以参考一下。
锅中的馄饨煮开后分两次点冷水,馄饨浮起来以后开小火继续煮,此时可以用漏勺捞馄饨了。
白胖饱满的蒜苔肉馅儿馄饨,漂在汤里,一股香味儿钻进鼻子,不用尝都知道就是老徐州味儿!
小贴士
如果买不到徐州红咸菜,可以买一包乌江榨菜切粒代替。