芹菜大肉饺子（特别香）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

芹菜大肉饺子（特别香）的做法  

1. 1⃣️ 和面
   
   490克面粉➕30克木薯淀粉➕3克盐
   
   加280克水
   
   先揉成团，盖湿布松弛20分钟
   
   再揉成光滑的面团
   
   ⚠️没有木薯淀粉可以替换成等量的面粉
   木薯淀粉的加入会让饺子皮更加透亮爽滑

2. 2⃣️ 开始做馅儿
   
   芹菜切碎，油烧热放入花椒
   
   炸出香味后放凉，加入芹菜碎里
   
   这一步是防止芹菜出水
   
   记得过滤掉花椒

3. 肉选用后腿肉或者五花肉，肥瘦3:7比例
   
   500克肉加入葱末（一整根）姜末适量
   
   生抽25克，香油10克，盐8克，鸡精5克，搅拌上劲儿。
   
   ⚠️盐的量一般控制在一斤肉10克盐

4. 加入芹菜和木耳碎，搅拌均匀
   
   就可以开启包饺子模式啦～

5. 饺子皮一般我会控制在7-8克一个
   
   不要太大，一口一个很过瘾😋
   
   

6. 3⃣️ 调制蘸料
   
   葱姜蒜末放入碗里加盐，鸡精拌匀
   
   色拉油和香油比例3:1，烧热浇在上面
   
   趁热加入醋和生抽，糖调味
   
   最后可以加入辣子油
   
   美呀😋

小贴士

非常香！