三鲜水饺—韭菜鸡蛋虾仁的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

三鲜水饺—韭菜鸡蛋虾仁的做法  

1. 韭菜半斤，洗净控水。

2. 切成小丁。

3. 切好的韭菜放在碗中，倒适量香油，轻轻搅拌，均匀包裹着所有韭菜，亮晶晶的煨着，韭菜跟香油是绝配。切记此时不要放盐，不然韭菜会出水的！！！

4. 6个新鲜的大虾。

5. 大虾去皮的同时，一定剔除虾线，然后切成小小的块备用。不建议剁成虾泥，口感就不对了。也可以用小虾仁代替。

6. 开始炒鸡蛋碎，准备4个鸡蛋。

7. 将鸡蛋液打撒，别吝啬力气，直至产生均匀气泡，可以加半个蛋壳的水，这样炒出的鸡蛋口感松软鲜嫩不发柴。

8. 一定是热锅，中火干烧，到锅里微微冒烟，锅底开始发白，放入比平时炒菜量多的花生油，不要等了，立刻将蛋液倒入，迅速边画圈搅拌，边铲碎，鸡蛋没有完全定型的时候就关火，用锅里的余温就够了，继续搅拌，铲碎。鸡蛋越鲜嫩越好吃。

9. 鸡蛋碎中放切好的虾仁、蚝油适量、2克盐、少许胡椒粉，最后均匀搅拌，静置入味。

10. 300克面粉，160克凉水。面粉中逐次少量加入凉水，每次加水，用筷子搅拌至面粉洗走所有水分，直至最后一次加水，面粉成絮状，开始下手揉面。

11. 揉啊揉啊…，将面揉成一个面团（左图），不太光滑，完全没关系；盖上一块打湿了的笼布，醒发半个小时后，再次揉面，就变成一个光滑漂亮的面团了，成功。

12. 正式包饺子之前，才将调好鸡蛋馅跟韭菜混合，再2克盐，或者根据自家的口味调整咸淡。

13. 切剂子、压成小面饼，擀出一个个大小一样，中间稍厚边缘薄的饺子皮，开始包啦。

14. 饺子，皮薄馅大才好吃。

15. 漂亮的饺子🥟成了，差不多50个左右。

16. 一定要等水沸腾后放水饺，用铲子背沿着锅边轻轻顺时针推着饺子搅动，避免粘锅底。再次沸腾后倒入一小碗凉水点一下，一般点水2-3次，饺子肚皮朝上浮在水面上，就可以出锅啦。