夏天到了,就想着,紫薯是浪漫的,我想要一个渐变的紫薯,有了这个想法,就约了朋友一起度过了周末
用料
面皮: | |
面粉 | 200克 |
水 | 95克 |
紫薯 | 150g |
馅料: | |
猪瘦肉 | 350克 |
洋葱 | 80g |
包心菜 | 100g |
香菇 | 100g |
盐 | 6克 |
糖 | 10克 |
葱油 | 20g |
老抽 | 12g |
鱼露 | 7g |
鲍鱼汁 | 5g |
耗油 | 5g |
黑胡椒 | 0.5g |
香葱 | 5g |
冰花锅底: | |
面粉 | 50克 |
水 | 90克 |
浪漫紫色水饺的做法
准备:把面粉和水加在一起,柔成团,紫薯去皮切片150g蒸10分钟,切的薄,所以我10分钟够了。
猪肉剁成泥
香菇切细,洋葱切细,卷心菜切细,香葱切细,分开备用。
卷心菜切好用盐腌制出水,用一个纱布,把水卷心菜里面的水分剂干净,
猪肉切好,放入调味料,搅拌上劲,洋葱用10g玉米油抄透明,抄出香味就好,加入搅拌上劲的猪肉馅料里,搅拌均匀,
分出二分之一来,一份加香菇,一份加入卷心菜,每份里面加入葱,馅料就准备好了
准备饺子皮:
把面团分成均等份5份,我的称量了一下,每份61g,紫薯泥也分成5份,第一份,50g,第二份40g,第三份30g,第四份,20g,第五份10g.,分别加入分割好的白色面团,揉成团,然后第一份和第二份因为加入的紫薯比较多,需要加10g面粉揉一下,因为紫薯偏湿开始包:
皮10g,馅料17g,逐步完成。
喜欢冰花锅底的就准备个不沾锅,
准备面粉5g,水100g,
锅内倒入油,饺子放下去,分的开一点,煎一会,用一个筷子夹一个看一下底部焦黄了没有,黄了就倒入调好的面粉水,,调小火,盖上盖子闷煮4分钟,待水分都干了以后,起锅,就是冰花饺子了。
碗里兑点葱油10g,生抽10g
放汤:
生抽10g,葱油10g煮饺子的汤250g,香葱5g,黑胡椒0.5g
我包好刚好40个