用料
荠菜 | 550克 |
猪肉 | 550克 |
食用油 | 2锅铲 |
芝麻油 | 2茶勺 |
姜末 | 拇指大小一块 |
盐 | 1.5茶勺 |
鸡精或味精 | 1茶勺 |
面粉 | 620克 |
温水 | 310克 |
盐 | 1.5克 |
荠菜猪肉饺子的做法
荠菜当然是野生的好。但我这里用的是网购的、标称2斤一包,事实上洗干净、去掉菜根、攥干水分后,得到550g左右。
一团一团地用“井”字形的刀法切碎。
不会擀皮,也没买到皮。用厨师机压面器压的。一开始做了500g粉的面团、发现不够。又追加了一些。上述馅料最终用了620面粉。凯伍德压面器4档厚度。能出六七十张饺子皮。
饺子皮间沾点粉,免得粘一块儿
包。
其实我包饺子的手法很一般,只能保证不破。谈不上美观。
我喜欢煎饺。平底锅放油,小火煎两三分钟,放水到饺子腰部高度,盖锅盖中大火焖煮一会儿。玉米淀粉6克加60g水调匀,开盖倒入锅底摇匀。收干水分、眼见锅底形成脆壳后关火。运气好能整盘倒扣出来,不然就用煎锅铲弄出来吧哈哈哈哈哈
好吃得很