在家总是馋陕西面馆的油泼扯面,奈何自己扯面技艺实在太差,就琢磨出一套简单可行的扯面方法,人人可为,封面里的手臂是我女儿的,她也和我一起做,一个很好的亲子活动。
用料
面 | 500克 |
水 | 250克 |
盐 | 1克 |
蒜 | 两头 喜欢吃蒜的多多益善 |
辣椒面 | 看个人爱好 |
花椒面 | 看个人爱好 |
盐 | 6克 泼油的时候放 |
不会扯面也能做出来的亲子油泼面的做法
水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅成这种絮状
加个视频说明一下如何搅拌
然后和面,和成一个光滑的面团,如果和面手艺像我一样不太好的同学也不要担心,先和成一个面团,醒一会儿面,再揉面,面就会越来越光滑柔软
盖锅盖或者保鲜膜,隔半小时左右就去揉一次面,揉两次之后就会发现面越来越柔软
把面团压平,用手压就可以,然后倒油大概半汤勺,再把面翻面,再倒半汤勺油,把油均匀的涂抹在面饼上
盖上锅盖或保鲜膜继续醒面,大概一小时能醒好,能醒发两小时,效果更好,然后放在案板上,切下一条,拿擀面杖擀开
擀面杖可以擀到很长,再稍微扯一下,就可以下锅煮了,最好先提前烧一锅水,水开开始擀面,擀完就下锅,大概五六根面就可以盛一碗出来
附一张我家小姑娘扯面的照片,有点糊了
下锅煮开,捞出过凉水,喜欢什么卤就做什么卤,我这次是做了油泼面,还做了一次排骨面,完全看个人喜好。我捞出来女儿就端走吃掉了,没有拍成品图,下次补上
小贴士
这个面比较筋道,也可以搭配大盘鸡,下锅三分钟左右就熟了,不要煮的太久了。另外由于这个面需要很长时间来醒面,所以最好提前和面,晚餐吃就大概三点和面,比较合适,到了饭点就不慌不忙的煮面就好了