这道菜谱的秘诀是通过熬煮的虾汤,既保持了虾仁的鲜嫩,又能有鲜美浓郁的虾油汤汁。非常快手的一道菜,值得尝试。
用料
虾 | 5-8只 |
番茄 | 1个 |
白皮洋葱 | 半个 |
青椒 | 半个 |
小米椒 | 3个 |
蒜 | 5瓣 |
意面条 | 1人份 |
虾仁🦐意面的做法
烧水,后边用来煮意面。同时开始处理虾,包括洗虾,掐虾头,剥虾壳,挑虾线,虾头虾壳注意不要扔掉。后边熬汤汁用。
虾头虾壳冲洗两遍,装入小锅,淋一点橄榄油入锅,开火稍微煎一煎后加水,水量到虾皮的一半即可,不用太多,煮20min,把虾油熬煮出来,直至虾汤浓稠。煮的过程中需要加一点小米椒和番茄块,下一步会讲。
等待煮虾汤过程中,可以开始备菜。西红柿洋葱青椒切小块,蒜切片。小米椒切小块,放一半小米椒块、一半番茄块到虾汤里一块煮。给虾汤增味儿。此处也可以放胡萝卜西芹等,看个人喜好。
煮面。煮面时滴2滴橄榄油,少量盐进去。面条煮到半硬状态就可以出锅沥水了。因为最后一步还要放到炒料里炒呢,所以不能煮的太软。总体来说5-6min左右就差不多
等待煮面时开火炒料。炒锅烧热加橄榄油,油温热后依次放入蒜片、小米椒青椒、洋葱,洋葱炒软后放番茄块炒至软烂出汁,放虾翻炒。锅如果有点干可以淋入之前熬煮的虾汤。此时记得加盐(一勺),加少量番茄酱(不要太多,大概小半勺的量,否则味道不好了)。虾炒成粉色后,把煮好沥干水分的意面加入炒锅,一起稍微炒30秒。然后淋入剩余的虾汤。撒少许黑胡椒。
面条可以装盘啦。我的小经验是面条用叉子拧着一卷一卷往盘子里装会比较好看。面条都盛出来后,虾摆在一边,剩余炒料码在面上。有欧芹碎的话,少撒一点点做个点缀,我家刚好有一盘可食用薄荷盆栽,掐一片鲜嫩的薄荷尖儿,冲洗干净码在上面。当然也可以用西蓝花🥦,能找到什么就用什么。
好了,尽情享用美食吧!✌🏻