葱油拌面上半场-认真的熬一碗葱油的烹饪做法，大厨教你详细做法

曾经最爱就是葱油拌面，简简单单，一拌一挑，配上骨头汤就是简简单单的晚饭。在刚毕业没有外卖的日子，门口的老面馆是每天下班后治愈自己的地方。葱香，色红，入口香甜。简单的日子一碗面就可以开心，看到宝宝也可以开心。葱油拌面和宝宝陪着我走过了最开始幸福开心的日子。熟悉的味道，熟悉的样子，熟悉的人。好好认真熬一个葱油，找到当年喜欢的味道。
葱油拌面，葱油是骨，葱香串起所有的味。故葱油要很认真的分开熬制。

用料  

葱油拌面上半场-认真的熬一碗葱油的做法  

1. 葱绿洗净切段，葱白葱绿分开。熬制葱油时，葱绿很容易脱水变焦，所以要切下葱白，故不能整根去熬，分段先熬葱白最后放入葱绿。

2. 洋葱切碎成小丁。

3. 葱白，混合葱根，香菜根，洗净泥沙。根部其实特别的香，味道重。给到葱油足够的味道。

4. 油预热到160-170度，不能高温，小火慢炸很重要。可以用葱试温，入油起小泡温度正好。

5. 先下洋葱姜片打底。

6. 熬至洋葱收缩变金黄可以捞出。

7. 捞出的洋葱碎 超甜，可以拌酱油下饭呢。

8. 稍稍降下油温，避免加入新料时候油爆出。入葱白，葱根，香菜根，慢熬。小火即可，控制在160度上下。

9. 根部虽然香，但是含水较少，会先炸干变色，至变硬转黄后先捞出。

10. 捞出所有根部，葱白

11. 沥油后舍弃。

12. 稍稍降油温下入葱绿。千万小心要控下水分。油温低一点，避免飞溅。

13. 熬至葱绿变色变硬捞出。

14. 滤网滤油

15. 得到香香的一碗葱油，冷藏可用一个月。

小贴士

千万注意油温，每次换料熬制时候先关下火，等几十秒油温降一点再放入，注意水分，避免入锅油飞溅伤到。全程小火。
葱油取好后，不光是拌面，还可以炒菜还可以蒸鱼时候泼葱花。百搭万用，带着很浓的葱香。