小毛豆昨晚就在念叨,妈妈👩我要吃鸡爪,不要放辣椒🌶️的那种。今天就来满足你~
用料
鸡爪 | 10只 |
八角 | 3个 |
姜 | 3.4片 |
料酒 | 半勺 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
蒜末 | 少许 |
蚝油 | 半勺 |
红烧鸡爪(小朋友们超喜欢的那种)的做法
鸡爪减去脚趾头泡水里2个小时左右,再洗净备用。可以泡一部分血水出来
锅里放冷水,下入鸡爪,放半勺料酒,2.3片姜片,水开撇去浮末,捞出鸡爪过冷水备用
起锅烧油,油温3成热放入冰糖,用锅铲碾碎
熬成如图的焦糖色起泡的状态
放入鸡爪,⚠️这个步骤很危险,放进去了马上关火盖锅盖,不然会噼里啪啦溅身上。放入姜蒜,八角香叶翻炒均匀
倒入一勺生抽,半勺蚝油,半勺料酒,适量的盐翻炒均匀
然后加入莫过鸡爪的开水中小火炖20分钟左右(具体的软烂程度看自己喜欢什么的)
好吃的红烧鸡爪就做好啦,小朋友很喜欢呦!
小贴士
⚠️炒糖色这一步一定要小心,穿长袖衣服也可以,小火,红烧肉,鸡爪鸡腿这类我都喜欢用糖上色,冰糖比白糖上色效果更好,糖色一定要熬到焦糖色起泡,过早会甜,上不去颜色,过晚会黑,味道会苦