芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一,芋儿鸡属于川菜,口味是麻辣,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。
用料
芋头 | 800克 |
鸡腿 | 6~7个 |
蒜 | 7~8瓣 |
蒜苗 | 2根 |
老姜 | 1块 |
火锅底料 | 半包 |
川味芋儿鸡(简单易上手)的做法
鸡腿宰大块备用(其实芋儿鸡最好是用仔公鸡,但是这次疫情期间没地方买,所以用的鸡腿)
芋头去皮,把大个的一分为二,拿水泡着备用(我用的是带皮芋头自己削的,现在市面上有去皮好的芋头也可以)
蒜苗切段,大蒜去皮老姜拍破,豆瓣和火锅底料备用
鸡腿冷水下锅,加少许白酒汆水
水开打去血沫后把鸡腿捞出控水
起锅烧油,油可以适量多一点点,下姜蒜干辣椒花椒炒香
接着下如鸡腿和豆瓣酱炒香
再加入火锅底料,这时候不用久炒,稍微把火锅底料炒化一点就行
加水大火烧开,水不用太多,淹没鸡腿多一点就行,调味盐少许 味精鸡精 胡椒粉 十三香少许
转入高压锅,加入芋头,大火烧上气后转中小火压6分钟即可(如果是用仔公鸡烧的话则需要压8分钟)
放气,加入蒜苗段即可
可以动手啦
小贴士
没有高压锅的情况用锅中小火烧20分钟即可,如果没耙可适量延长烧制时间