卤煮火烧，北食荟萃的烹饪做法，大厨教你详细做法

中级
2h10m

用料  

卤煮火烧，北食荟萃的做法  

1. 烙面饼
   1 将面粉、水、油和盐放入主锅，以2分/年
   揉面。将面团取出揉成表面光滑的长条，
   覆盖上保鲜膜醒10分钟。
   2 将醒后的面团分成10个球状的小面团，
   将面团尽可能地压扁(0约10厘米)成饼胚。将平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟后，待饼胚微微变厚，打开锅盖。依次将饼胚翻面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。将烙好的面饼切小块，备用。

2. 炸豆腐
   3 将卤水豆腐放入油锅内，炸至两面金黄，
   取出切块备用。
   

3. 卤煮
   4 将1800克水和十三香炖肉料包放入主
   锅，置入网锅，放入猪小肠和猪肺，以60分/100℃/速度1烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，备用。取出炖肉料包丢弃，清空主锅。
   5 将煮好的猪小肠和猪肺倒回主锅，加入料
   酒、黄豆酱、生抽、糖和1000克水，以
   30分/100°℃/速度《烹煮。
   6 加入炸好的200克卤水豆腐、200克烙好的
   烙饼，以20分/100℃/速度1烹煮，盛盘后撒上香菜和蒜末，淋上芝麻酱、韭菜花酱和红腐乳，趁热享用。