网上看到的周黑鸭配方,自己做了几次之后做了一些调整,记录一下
用料
鸭脖 | 500克(6到7根) |
大葱 | 适量 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 30克 |
料酒 | 100克 |
干辣椒 | 15克 |
花椒 | 10克 |
糖 | 30克 |
生姜 | 20克 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 5片 |
水 | 300克 |
周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的做法
鸭脖每根砍成4段,方便后面收汁的时候翻,也方便入味
鸭脖加葱,冷水下锅,煮开后再煮5分钟,捞出,用热水冲一下表面残留的血沫
鸭脖和其他所有调料放入锅中,大火煮开之后转最小火
最小火煮大概40分钟,之后每三四分钟翻一翻,直到汤汁收干,整个煮的过程大概1小时
注意不要像炒菜一样收的一点汁都不剩,不然最后出来会发苦
小贴士
鸭脖可以煮这么久,鸭翅千万别煮久了,会把肉都煮掉了,中间看情况就出锅