蒸红萝卜丝这道菜真是花费了我太多功课去做实验了,算是很有故事的一个菜谱了!因为自己喜欢这道菜绵中带甜的口感,之前每次和朋友去饭店吃饭是凉菜中必点的,为了能做出和饭店大厨一样的口感,在家里就一遍遍的实验,琢磨怎么操作才能够做到红萝卜丝口感柔软不断不坨,真是几番折腾,终于有了自己的一点心得,形成了自己惯用的一个配方操作,现做一详细总结记录,既方便自己和家人查阅,也愿能够帮到有需要的朋友!不知不觉写菜谱拍美食便成为自己记录真实生活的一种方式了,有图片有文字,还能帮助有需要的朋友!甚好!
用料
红萝卜🥕:250克 | |
面粉:40克左右(有玉米面粉的话就全部用玉米面粉) | |
玉米淀粉:10克 | |
盐:4克左右 | |
花生油:10克左右 | |
芝麻油:15克左右 |
蒸胡萝卜丝(粉蒸红萝卜,柔软不断)的做法
红萝卜洗净用擦子擦成细丝,用盐腌制一下,挤干水分后加入花生油拌匀(上图是腌制过挤干水分拌过油的状态)。
有时候我怕营养流失没进行腌制,但是遇到红萝卜水分大和火候控制不好的时候成品就会坨住了,所以还是先腌制一下吧,这样会更好一些。在拌过油的红萝卜丝中分两次加入过筛面粉,先加一半面粉拌匀,然后再加入剩下的面粉再继续拌匀,过筛面粉比较松散更有利于拌匀,没有筛子了就直接加入面粉拌匀也可。
在加过面粉的红萝卜丝里再加入玉米淀粉拌匀备用。
上图是最后拌过面粉待蒸的红萝卜丝。
1、蒸锅水开后,在篦子上铺蒸布,把红萝卜丝放在蒸布上开最大火蒸2分钟后,打开锅盖用筷子插入菜中间挑一下让塌下的菜丝都蓬松蓬松,然后盖锅盖继续最大火蒸4分钟左右,立马开盖盛入盘中。
2、出锅后趁热快速倒入芝麻油搅拌抖散把热气散出,品尝一下前期腌制时盐味不够的话,就趁热再加一点(也可以加入有4个蒜瓣、7克生抽、5克醋和适量芝麻油调成的调味汁拌一下,我总是没有再用调味汁就特喜欢原有的绵软带甜的味道了)。根根清晰,用筷子一挑很软,面粉又不多,是夏季家庭常用菜。
盐把握不准,蒸出来口感淡的话,就用调味汁搅拌即可。
小贴士
1、蒸锅蒸2分钟用筷子松一下菜这个步骤不能少!
2.、蒸熟出锅后要立马趁热倒油搅拌抖散,菜就比较松散油润了,这步也切记!
3、配方用料适合本人口感,不一定适合所有朋友,可根据自己口感轻重调整配方盐的用量,适口为佳。
4、如果不腌制的话,红萝卜需要提前擦丝摊开凉一下水气,这样能够减小湿度,也不会造成营养流失。
5、家里有玉米面粉的话就全部用玉米面粉,用玉米面粉更容易使蒸菜松散一些。