这是特意订购的东山岛的野生金昌鱼,到货后清洗可是费了不少力气
用料
葱 | |
姜 | |
干辣椒丝 | 3个 |
蒸鱼豉油 | |
蚝油 | |
料酒 | |
盐 | |
食用油 |
清蒸野生金昌鱼的做法
把鱼洗净,尽量沥干水分,根据鱼的大小把鱼的两面儿都划上3-4刀,往鱼的伤疤上和肚子内涂抹适量的盐,然后倒适量的料酒去腥(记得翻面儿)
切出适量的姜片、姜丝、葱段、葱丝(葱丝切好后泡在水里会,葱丝会自然卷曲,这样摆盘会有美感)
把之前浸泡的料酒倒掉,拿出两个葱段垫在鱼的身下(这样在蒸锅内空气流动,鱼好熟,也能起到去腥的作用)在刀疤处插入姜片,葱段放在中间,鱼肚子内也放入姜片和葱段~之后就可以放入蒸锅
根据鱼的大小决定开锅后蒸的时间,本人肠胃不好一般都是开锅蒸13-15分钟,确保熟透!关火后倒掉盘中的水,把身体各处的葱姜都取出扔掉
把之前切好的葱、姜、辣椒丝、摆放好,倒入适量的蒸鱼豉油(倒的时候注意:鱼的身下要能看到少许蒸鱼豉油即可)再在鱼身上倒一长条蚝油提鲜
最后一道工序~把锅烧热,倒进少许食用油,当锅内油冒出一点烟的时候就把油淋在鱼身上即可~一道清蒸野生金昌鱼就完成啦
小贴士
蒸鱼豉油根据自己的喜好可多可少,喜吃辣的可以多放些干辣椒丝