「富贵吉祥🧧」孔雀开屏清蒸鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

孔雀开屏清蒸鱼是道家喻户晓的春节节日年菜，代表喜庆祥和、年年有余的好彩头。

鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。最重要的是做法简单却颜值颇高，摆在年夜饭饭桌上十分吸引眼球，食客都赞不绝口！

用料  

【富贵吉祥🧧】孔雀开屏清蒸鱼的做法  

1. 鳊鱼去鳞去内脏洗净，切掉鱼头备用，剪掉鱼尾鱼鳍。（我这只鳊鱼特别大有2，3斤，因此只用一半鱼身。菜场普通大小的鳊鱼用整只。）

2. 从鱼背处下刀，切薄片，鱼肚处一定不要切断。

3. 依次切片，注意鱼肚部分的连接。（力气小的妹子们切大鱼比较费劲。可以先切开A面鱼肉，再用厨房剪刀剪断鱼骨，再用菜刀切透至B面鱼肉。或者直接摆好刀，另一只手暴力砸刀，砸穿鱼肉。表达得够形象吧= =）

4. 用盐，味精（可选），白胡椒粉，料酒，葱姜腌制10～15分钟。

5. 1️⃣均匀铺开鱼片呈孔雀开屏状，中间摆上鱼头，鱼片装饰上小米辣圈。  2️⃣视鱼大小，沸水后上锅蒸6～8分钟。  3️⃣取出鱼盘，适当倒掉一些蒸鱼水，撒上蒸鱼豉油。  4️⃣撒上葱花，热一勺滚油，淋在葱花和鱼身上，激发香气。完成✅！色香味俱全，你就是厨房最闪亮的那颗星～

小贴士

鱼片厚度在1～1.5厘米左右为佳，细致美观。太薄没有口感，太厚显得笨拙。

孔雀开屏鱼适合用大一点的鱼，更好操作。鳊鱼，草鱼，鲈鱼，鲤鱼，桂鱼都不错。