用料
鲫鱼 | 四斤 |
麻椒 | 一斤半左右 |
料酒 | 80_100克 |
味极鲜 | 80-100克 |
白糖 | 3-5克 |
盐 | 3-5克 |
黑胡椒 | 3/1勺 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
鲫鱼酱的做法
(海里的鲜鲫鱼)去头及肚子内容物洗净。
去刺,口感好!有点小浪费。
留出鱼肉。
剁成细颗粒,放碗里备用。
辣椒切成细丁,葱、姜、蒜切丁备用。
葱、姜、蒜爆锅。
放鱼肉继续翻炒,再放味极鲜,料酒,糖,黑胡椒,反炒至八成熟后放辣椒丁,盐(味精个人口味放或不放),继续翻炒出锅即可。
小贴士
麻椒根据个人口味可以把辣的筋去掉,这样大人小孩都可以吃😊,另外剁鱼时可以适当加点水和味极鲜这样好剁,并且做时不必要加水了!